Kỹ thuật và nghệ thuật trong rang cafe nguyên chất

Rang cafe là cả một nghệ thuật. Bởi nó đòi hỏi người thợ rang thao tác đúng kỹ thuật. Nhìn màu sắc, nghe tiếng hạt cafe nổ khi rang, cảm mùi hương mà biết cafe rang đang ở độ nào. Đã đạt chuẩn hay rang còn chưa tới...


>> Kinh nghiệm thiết thực khi kinh doanh cafe

Rang cafe thơm ngon đúng độ

Hương thơm ly cafe bạn thưởng thức không xuất hiện từ khi còn là trái cafe chín đỏ mới hái xuống. Hạt cafe tách vỏ ngay lúc tươi có màu xanh ngọc rất đẹp.

Tại sao lại phải rang cafe

Khi còn ở dạng tươi, hạt cafe đã có mùi thơm đặc biệt của hương hoa cỏ khô, mùi của thảo dược... rất dễ chịu. Tuy nhiên, mùi thơm đặc trưng của ly cafe lại được hình thành trong quá trình rang cafe.
Mùi thơm đặc trưng của cafe bị khóa trong hạt cafe xanh. Nó chưa có đặc tính của cafe hạt rang. Khi cắn hạt cafe còn tươi chưa rang, nó xốp và mềm có thể cắn được.
Rang là thao tác dùng nhiệt độ cao làm biến đổi thành phần hóa học trong hạt cafe một cách nhanh chóng. Khi rang đạt đến độ thơm hoàn hảo, những nghệ nhân rang cafe phải ngay lập tức dừng công đoạn rang lại. Và nhanh chóng làm nguội cafe hạt rang để lưu giữ mùi vị tuyệt nhất. Cắn vào hạt cafe rang lúc này giòn, sẵn sàng cho việc mang đi xay.
Rang cafe xong, chúng ta thưởng thức ngay sẽ tận hưởng được trọn vẹn hương vị thuần túy cafe.

Rang cafe đòi hỏi kỹ thuật

Để trở thành 1 chuyên gia rang cafe. Bạn phải qua nhiều năm đào tạo. Đồng thời phải trải qua thực tế, mới có thể đọc "vị" được cafe hạt rang chuẩn xác.
Lúc đó, bạn mới biết đưa ra các quyết định kịp thời đối với từng thời khắc rang. Người thợ rang điêu luyện, nghe tiếng nổ của hạt cafe lần 1, lần 2, biết được tới lần nào thi dừng lại. Biết quan sát màu sắc sáng, tối của cafe hạt rang để đạt yêu cầu đối với từng chủng loại cafe. Và từng cách pha chế khác nhau.

Nghệ thuật rang cafe

Màu sắc cafe hạt rang có yêu cầu ở nhiều cấp độ khác nhau. Với giống cafe mùi vị nhẹ như cafe chè (còn gọi là Arabica). Màu sắc ưa thích là màu nâu nhạt, được rang sáng màu. Rang kiểu này sẽ không có dầu trên bề mặt cafe. Vì thời gian rang chưa đủ để giải phóng tinh dầu trong hạt cafe.
Rang vừa, phù hợp với kiểu thưởng thức cafe của người Mỹ. Có màu nâu trung bình, sờ vào cafe hạt rang chưa có cảm giác nhờn, hương vị mạnh hơn.
Rang đậm vừa, màu sắc tối. Có 1 ít dầu và bắt đầu xuất hiện vị đắng nhẹ.
Rang tối, màu của hạt cafe trở nên đen và sáng bóng. Sờ vào cafe hạt rang thấy nhờn. Vị đắng đậm, Càng sẫm màu, độ chua càng giảm tới tối đa.